ペースでシエナを中心としたトスカーナ地方のおいしいお料理を紹介して
いただくこのコーナー、第１回はトマトを使ったスープのご紹介です。
●家庭の知恵から生まれた贅沢なスープ
「Pappa al pomodoro（パッパ・アル・ポモドーロ)」
レシピの起源はトスカーナ地方の田舎料理です。昔の貧しい農家にはパンと
一緒に食べるおかずがほとんどなく、古くなったパンをおいしく食べるため
の知恵からこのレシピが生まれました。現在では高級レストランのメニュー
にものる贅沢な一品となり、「貧しい家庭料理」のイメージはどこへやら。
その美味たること、ぜひご堪能ください！
・材料（４人分）
素材のうまみが決め手！食材選びは入念に。
・硬くなってしまった古いパン・・・・・・300g
・完熟トマト、または缶詰のトマト（皮なし）・・・・・・500g
・にんにく・・・・・・2片
・バジリコ・・・・・・適量
・ブイヨン・・・・・・1リットル
・オリーブオイル（エクストラ・バージン）・・・・・・適量
・塩、こしょう・・・・・・適量
・作り方
Pappa al pomodoroの作り方はとっても簡単。まず、なべにオリーブ・
オイルとにんにくを入れます。にんにくがうすく色づいたところで、
細かく切ったトマトとバジリコを加えます。塩とこしょうで味をとと
のえ、15分ほど火にかけます。
沸騰したブイヨンとスライスしたパンを順に加え、さらに10分ほど煮込
みます。
火を消してスープを休ませ（15～20分ほど）、適温になったところで皿
に盛り付け、オリーブオイル（エクストラ・バージン）を適宜かけて出
来上がりです。
・イタリア語メモ
- イタリア語 pappa の語源はラテン語の幼児語papaで「まんま（ごはん）」
を意味します。Pappa al pomodoro は消化もよく、その名のとおり子供向
けの食事としても最適です。
- トマトを意味するpomodoroは、もともと「黄金のくだもの」を意味する
pomo d'oroという合成語から生まれました。複数形はpomodori、pomidoro、
pomidoriと３種類もあります（一般的には pomodori が一番よく使われます）！
メニュー提供：SOCIETA` DANTE ALIGHIERI 校
日本イタリア京都会館
http://italiakaikan.jp/
